Les brioches de tonton Serge

Ingrédients (pour 30 brioches environ)

• 1 kg de farine
• 6 oeufs
• 200 g de sucre
• 150 g de beurre
• 1/4 l de lait
• 2 paquets de Briochin
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

• Diluer la levure (Briochin) dans une tasse avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède (30°C)
• Verser la farine dans le bol du robot pâtissier avec le sel dans un coin. Faire un puit.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et le sucre.
• Dès que le beurre est fondu, verser la casserole dans le bol puis le mettre en marche (petite vitesse : 3).
• Ajouter les œufs et la levure puis laisser mélanger pendant 10 minutes.
• Quand c’est terminé, nettoyer le bord du bol et former une boule puis couvrir d’un torchon.
• Faire lever au four à 30, 35°C (thermostat : 1) pendant 2 heures environ.
• Faire des boules de 60 g environ.
• Remettre au four à 30, 35°C (thermostat 1) pour une seconde pousse.
• Quand elles ont doublé de volume, les sortir du four, les badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait avec un pinceaux.
• Ajouter des pralines ou du sucre perlé.
• Faire cuire 10 minutes à 180°C (Thermostat : 6)